Cara Membuat Kerupuk Kemplang Palembang Asli Ikan Tenggiri

Mencicipi renyahnya kerupuk kemplang Palembang sambil bersantai atau menyantap hidangan utama memang tidak ada duanya. Rasa gurih ikan tenggiri yang kuat membuat kemplang selalu menjadi oleh-oleh favorit dari Bumi Sriwijaya. Pernahkah Anda penasaran bagaimana cara membuat kerupuk kemplang yang asli dan tradisional?

Pada artikel ini, Kemplang 519 akan membagikan resep dan langkah-langkah cara membuat kemplang ikan tenggiri yang renyah dan gurih, sama seperti yang kami produksi setiap hari.

Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Kunci dari kemplang yang enak adalah kualitas bahan baku. Berikut adalah takaran standar untuk membuat kemplang skala rumahan:

• 500 gram daging ikan tenggiri segar (yang sudah dikerok halus)
• 500 - 600 gram tepung tapioka / sagu tani berkualitas
• 200 ml air es / air dingin biasa
• 15 gram garam halus
• 10 gram penyedap rasa (opsional, bisa diganti kaldu jamur)
• 5 siung bawang putih (haluskan)
• Tepung tapioka tambahan untuk taburan saat membentuk adonan
• Minyak goreng secukupnya (jika ingin digoreng) atau arang (jika ingin dipanggang)

Langkah-Langkah Membuat Kemplang Palembang

Berbeda dengan kerupuk biasa, kemplang memiliki teknik khusus yang harus diperhatikan agar teksturnya pas — tidak terlalu keras tetapi tetap renyah.

1. Persiapan Ikan Tenggiri

Gunakan ikan tenggiri yang masih segar agar kemplang tidak berbau amis dan warnanya tidak gelap. Bersihkan ikan dari tulang dan kulitnya, kemudian kerok dagingnya. Haluskan daging ikan menggunakan blender, food processor, atau cukup diuleni dengan tangan hingga benar-benar lembut dan seratnya hancur.

2. Proses Menguleni Adonan Dasar (Pempek Lenjer)

Campurkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Setelah rata, masukkan bawang putih halus, garam, dan penyedap. Tips penting: Garam akan membuat daging ikan sedikit mengeras dan kaku, jadi pastikan Anda memasukkan garam setelah air tercampur rata.

Setelah itu, masukkan tepung tapioka secara perlahan. Campur dengan gerakan mengaduk dan memutar menggunakan ujung jari. Jangan diremas terlalu keras agar adonan kemplang tidak menjadi alot (keras). Adonan tahap ini persis seperti membuat pempek lenjer.

3. Pembentukan Adonan (Proses "Kemplang")

Nama "kemplang" berasal dari kata mengemplang atau memukul. Ambil sedikit adonan, bulatkan, lalu pipihkan dengan cara dipukul-pukul atau ditekan menggunakan telapak tangan di atas talenan yang sudah ditaburi sagu. Anda bisa membentuknya menjadi lempengan bundar pipih atau memanjang, tergantung selera (misalnya untuk kemplang mawar, kancing, atau pilus).

4. Proses Perebusan / Pengukusan

Didihkan air di dalam panci besar. Masukkan adonan kemplang yang sudah dibentuk pipih ke dalam air mendidih. Rebus hingga kemplang mengapung ke permukaan, yang menandakan kemplang sudah matang. Angkat dan tiriskan. Anda juga bisa menggunakan metode pengukusan selama 20-30 menit.

5. Proses Penjemuran (Penting!)

Ini adalah tahap krusial. Susun kemplang yang sudah direbus di atas tampah bambu atau nyiru. Jemur di bawah terik sinar matahari langsung selama kurang lebih 2 hingga 3 hari, tergantung cuaca. Balik kemplang secara berkala agar kering merata. Kemplang mentah yang sudah benar-benar kering akan berbunyi "klotok" saat saling dipukul.

6. Tahap Akhir: Menggoreng atau Memanggang

Setelah kering sempurna, kemplang siap untuk dimatangkan. Ada dua cara utama:

• Kemplang Goreng: Gunakan teknik dua wajan. Wajan pertama berisi minyak hangat dengan api sangat kecil, wajan kedua berisi minyak panas untuk mengembangkan kemplang. Celupkan kemplang ke minyak hangat hingga sedikit mekar, lalu pindahkan segera ke minyak panas sambil ditekan perlahan hingga mengembang sempurna.
• Kemplang Panggang (Tunu): Jepit kemplang mentah di atas panggangan kawat. Panggang di atas bara api arang sambil dikipas perlahan. Bolak-balik hingga mengembang merata dan pinggirannya sedikit kecokelatan.

Tips Tambahan agar Kemplang Sukses Mengembang

1. Gunakan tepung sagu kualitas terbaik (sagu tani asli) agar kemplang bisa putih bersih dan mudah mekar.
2. Air es membantu menjaga suhu ikan agar tetap kenyal saat diproses.
3. Pastikan kemplang benar-benar kering saat dijemur. Jika kemplang masih memiliki kadar air di bagian tengah, ia tidak akan mengembang sempurna saat digoreng dan cenderung keras.